韓式泡菜 DIY

這個月蘿蔔以及大白菜盛產, 剛好可以試作可口的韓式泡菜, 嫌外面市售的泡菜又貴, 品質也無法確定, 自己動手 DIY 是最佳選擇.之前作了兩種, 一種是羅蔔, 一種是大白菜, 都算成功, 蘿蔔泡菜已經吃光了, 大白菜還剩一些, 拿來拍照.現在又準備製作3KG蘿蔔泡菜, 希望在脆度以及酸度作一些微調. 泡菜除生食外, 也可作泡菜豬肉或泡菜火鍋.韓式泡菜口感果然跟台式泡菜不同, 值得自己動手 DIY, 會有滿口的幸福感喔 !!!!!

材料前處理:

1. 用鹽將乾淨大白菜或蘿蔔軟化去水, 鹽比例 1.5~3%, 約1~2天, 切成3~5cm

2. 將軟化後產生之水去除

沾料製作:

1. 韓式辣椒粉(3~5%),

魚露/蝦醬(適量)

糖(1% )

蘋果 打成泥 (1/4~1粒)

蒜泥 (1~2%)

薑(1~2%)

製作方式:

1. 將材料以及沾料充分混合 放入密閉罐子

2. 置室溫發酵約 1~3 天, 後放置冷藏

注意:

1. 所有水要用 開水 或逆滲透水, 否則泡菜會發霉

2. 發酵時酸度會依溫度時間變化, 可放室溫2~5天測試酸度

3. 發酵完成後之泡菜，可於冰箱眝放約一個月, 容器保持清潔密閉 儘量去除空氣

4. 韓式辣椒, 蘋果, 鹽漬程度, 發效時間均為關鍵