現代煮夫 ------玉米鄉村麵包

一個強烈颱風, 一件毒奶油事件, 超市青菜被搶光, 超市半數奶製品可能都有毒,

在這種情境下能吃甚麼, 又安全, 有無毒, 又能滿足口腹之欲.....答案是當個現代煮夫, 自己下海 DIY, 作品是玉米鄉村麵包, 不加任何奶製品, 用天然高筋麵粉, 玉米粉等

材料烘培而成. 看看完成的麵包, 是不是口水直流

設備: 烤箱, 磅稱

材料: 高筋麵粉 320g, 玉米粉 80g, 水 160g, 酵母 10g, 鹽 5g, 糖 30g,

蛋 40g, 沙拉 少許, 蛋汁 少許

做法 :

1. 先做 酵母液 將酵母, 水, 鹽以及糖 攪拌成液

2. 將麵粉, 玉米粉, 蛋, 攪拌後加入 酵母液, 然後持續搓揉至 麵團光滑有彈性

3. 蓋上保鮮膜 將麵團靜置發酵, 約 1.5倍大小

4. 預熱烤箱 210度 10 分鐘, 將麵團至入烤箱下層 , 210度 15 分鐘全火,

而後 移轉至上層拷 3~5 分鐘, 表面成金黃色即可

訣竅:

1. 烤箱要預熱, 約10分鐘, 依不同廠牌之烤箱而有所不同

2. 麵團要搓揉至表面光滑而有彈性

3. 麵團發酵時間會隨天氣而變, 天熱較短, 天冷較長, 這次時間約 40 分鐘, 溫度約 26度

4. 材料中排除 奶油, 起司, 以及改良劑 等產品, 雖然最後口感沒有非常 "滑順",

但吃起來有口感, 又安心